一、背景与挑战
当前，食品卫生安全问题已经成为社会最为关注的民生问题之一。从前些年的二恶英、苏丹红、三聚氰胺，到目前普遍存在的地沟油、勾兑剂、抗生素等等;同时，餐饮企业管理水平层次不齐，食品加工场所存在脏、乱、差，不按规定消毒等情况，给发生群体性食品卫生安全事件埋下了隐患。为了帮助餐饮企业提高食品安全管理水平，也为了帮助相关监管部门构建高效、统一的食品监管体系，及时发现并处理违法违规行为，急需一套食品安全监管解决方案。
二、解决方案
本食品安全监管解决方案是将最新的视频处理技术、传感技术、高清显示技术、计算机技术、网络通信技术、智能交互控制系统融为一体的智能解决方案，可广泛应用于学校食堂、个体餐饮企业、食品加工企业、农贸市场等多种场合。
食品安全监管解决方案架构
方案主要由监控管理中心、区域监控中心和前端采集系统三部分构成。
前端采集系统基于餐饮企业现有网络或新增网络，采用全高清摄像头，提供高质量图像，同时结合各种环境变量传感器，将视频图像与生产检测数据结合，为监管部门提供事后分析的依据，有效提高监管效能。系统存储采用本地存储模式，能有效降低带宽压力。
区域监控中心可对下属区域的图像进行实时查看、云台控制、录像查询和回放、录像资料下载等操作。
监控管理中心对所有监控区域进行监督和管理，通过大屏和视频综合平台对所有监控点进行轮巡查看，能查询和回放所有监控点的录像资料。同时，中心可以对系统中的重要点位进行录像备份。中心配有智能运维系统，能够对所有前端和存储设备进行统一运维管理。系统预留和其他平台对接的通信接口。
三、客户价值
操作过程全透明查看
食品加工过程可通过监控中心客户端、大屏查看，可通过餐饮企业大屏查看，可通过手机等移动终端查看。
食品加工全流程追溯
通过对食品加工十大环节的全方位监控，实现全流程可追溯。
食品原材料与添加剂的电子化台账
电子化台账管理，台账信息和单据通过电子化记录和存储，解决纸质台账字迹不清、票据丢失等问题，方便餐饮机构与相关监管部门随时查阅。
全天候视频巡检
通过监控抓图，记录操作人员的违规行为，检查食堂卫生情况。
常态化健康管理
建立工作人员信息库和人脸库，工作人员每天晨检，高于警戒体温则报警，每天的体温检查记录自动存入信息库。
多样化预警机制
提前预防投毒、盗窃等各类安全事件。
智能化设备管理
设计无人值守设备运维，实现运维的及时性和经济性。
