电商成长猛烈，正快速向生鲜杂货产品类别与新市场扩张，对于大型超市业者来说，除了过往的价格优势外，让消费者能够进行便利的全通路购物，或许才是抵挡电商掠夺市场份额的关键。

全球各大型超市今年以来密集与科技巨头结盟，包括家乐福、沃尔玛和大润发等，科技公司能够提供传统零售业数字化进程中所需的人工智能(AI)、物联网(IoT)与云端技术，零售业则仰赖这些技术降低成本、提高营运效率与消费者体验。

电商攻势猛烈，正快速向生鲜杂货产品类别与新市场扩张，如Amazon在法国推出支持法语的智能音箱，并与当地连锁超市Monoprix合作;对于大型超市业者来说，除了过往的价格优势外，让消费者能够进行便利的全通路购物，或许才是抵挡电商掠夺市场份额的关键。本篇专题将借传统生鲜杂货与科技业的结盟观察其新零售策略。

生鲜杂货市场规模5.9兆美元

供应链、保鲜、物流对纯电商来说都是需要耗费大量时间经 费克服的难题，为什么电商巨头仍试图抢进低毛利的生鲜杂货销售?对于已开发国家来说，民众购买生鲜杂货占总体消费的三分之一到一半。

根据Euromonitor，全球生鲜杂货零售产业市场规模高达5兆9,000万美元，食品与消费品研究机构IGD预测，2022年前还会增加2兆7,000亿美元，主要来自亚洲地区。虽然食品饮料的在线销售2017年时仅占1.5%，但在几个主要市场却是一个快速成长的类别。

根据全球零售市场情报公司PlanetRetail RNG，英国和法国都是电商蓬勃发展的市场，英国食品饮料在线销售占比5.5%，法国则占4.5%。IGD的报告指出，中国在线杂货销售目前占比为3.8%，预计2022年前将成长到11.1%;美国虽然目前仅占1%，但IGD认为这个数字在2022年前将翻倍成长。

电商龙头走入线下，抢食生鲜杂货大饼

中国阿里巴巴2016年开始投资生鲜超市盒马鲜生，整合电商与实体超市，店中所有的互动都可透过手机APP进行，绑定会员除了快速结账也能获得个人化的优惠与推荐;门市同时是配送中心与体验空间，消费者的在线订单可以直接从门市出货，三公里内可30分钟送达，也提供食物现煮服务，被视为是亚洲新零售的先驱。

Amazon早在十年前就展开生鲜杂货布局，2007年首推AmazonFresh服务，但由于民众仍有亲自挑选生鲜食品的习惯，因此销售额一直没有显著成长;2016年Amazon凭借长期累积的云端计算、机器学习、物流管理和语音控制技术推出无人店Amazon Go，次年收购全食超市，虽然Amazon并未证实，但市场普遍猜测Amazon将在全食的门市导入新零售技术，尝试以全新方式攻入生 鲜杂货类别。

生鲜杂货的结盟竞赛

亚洲和欧美电商在生鲜杂货领域透过战略结盟与创新实验攻城略地，让传统零售巨头备感威胁，传统零售商为了串起在线与线下服务与数据，在实体店内导入数字技术，最有效率的方法就是和科技公司或电商合作，近年在生鲜杂货业较大的结盟或并购案如下：

2018

▲美国杂货连锁业者克罗格(Kroger)和英国在线超市Ocado合作兴建自动化仓库，优化生鲜商品装袋准确率和配送服务。

▲沃尔玛斥资160亿美元收购印度电商Flipkart，是沃尔玛最大收购案，意图开发这个13亿人口的市场。

▲法国连锁超市Monoprix和Amazon签订协议，在Amazon Prime Now(两小时到货)专区销售Monoprix商品。

▲腾讯取得中国家乐福卖场经营权。

2017

▲Amazon斥资逾130亿美元收购美国全食超市。

▲沃尔玛和中国电商京东战略合作，共享在线线下库存，首家实体店面京东之家开幕，挖掘线下消费者偏好数据。

▲阿里巴巴获得高鑫零售36.16%股份，高鑫零售旗下有大润发、欧尚两大量贩超市，超过400间卖场。

2016

▲沃尔玛耗资33亿美元收购的商新创jet.com，透过其技术来减少成本、加快配送速度。

▲阿里巴巴旗下盒马鲜生开设第一家门市。

▲大润发 X 阿里巴巴 百间门市新零售改造

阿里巴巴收购大润发母公司高鑫零售36.16%股份后，将和大润发分享其新零售技术，以及在消费趋势方面的洞察，以协助大润发数字转型，并同步整合两者的在线与线下业务，改善库存管理效率与门市布局。而阿里巴巴也能够获得446家大卖场的庞大数据，更精准预估货量，节省成本。

目前中国大润发已完成百间店面改造，整体改造后的坪效提高15%。大润发采用阿里巴巴提供的新零售技术，其中门市模型直接来自盒马鲜生，包括网络购物三公里内一小时到货，消费者也可以在店内利用手机APP扫条形码，将商品放入虚拟购物车，利用阿里巴巴旗下的支付宝结账，商品会在一小时内送货到府。

大润发门市内也贩卖阿里巴巴天猫商城的热销商品，并设置Kiosk让消费者可以在店内浏览天猫商城的商品，并扫描QRcode购买，让阿里巴巴既有的电商购物与大润发的实体购物体验无缝接轨。而618电商购物节时，大润发更同步天猫推出优惠活动。

家乐福 X Google 为法国导入语音购物体验

法国家乐福和Google宣布战略结盟，主要目的是透过Google的协助改革家乐福的电商技术，例如人工智能、云端运算、物联网以及新的购物接口，以达到全通路销售与营运的数位转型。

而Google可以从家乐福获得这个全球零售巨头在产品和销售方面的专家经验与知识;家乐福是Google在欧洲进入生鲜杂货电商的第一个合作伙伴，也是他们在零售业最深度的一次整合行动。

两间企业的合作内容主要有三个部份：

1、法国的消费者可以在Google平台购 买家乐福商品，包括有安装Google Assistant的装置、Google Home的智能家居设备及Google Shopping网站。

2、家乐福和Google Cloud将连手在巴黎成立创新实验室，让家乐福工程师与Google Cloud AI专家共同研究提升消费者体验与服务的AI技术。

3、Google将为家乐福规划数字转型的员工培训计划。

沃尔玛 X Microsoft 连手挑战无人零售

在美国，零售龙头沃尔玛和Microsoft签订五年合约，Microsoft将成为沃尔玛的主要云端服务商，帮助其往数字零售转型，例如增进网站效能，以改善消费者的购物经验与流程。

在内部营运方面，沃尔玛将使用Microsoft的Azure打造一个全球的物联网平台，连接冷暖气、空调、冷藏冷冻设备，减少店内能源消耗;同时沃尔玛也打算将机器学习技术应用在其供应链的货运路线。

Amazon的AWS技术在云端市场已领跑多年，受多数电商采用，Microsoft则排名第二，这次和沃尔玛的合作或许将让更多和Amazon存在竞争关系的零售业者转投Microsoft。

报导也指出Microsoft正在开发类似Amazon Go的无人收银系统，据传将和沃尔玛合作测试技术，若无人零售真的是零售业的未来，Microsoft技术成熟后将能成为对抗Amazon的强劲势力，一旦Microsoft和沃尔玛连手推出无人超市，立刻就能快速累积庞大的实体店面用户数据。

降低成本是导入新技术的关键

零售商手中握有大量消费者的购物习惯等数据，特别是透过他们的会员忠诚计划，但通常较欠缺透过这些数据进一步优化顾客体验、提供个人化推荐或服务的能力，当在线线下的界线愈来愈模糊，拥有链接消费者与挖掘数据的能力是未来零售的致胜关键。

生鲜杂货业者导入新技术除了提供消费者更便利的购物方式，维系既有消费者的忠诚度并吸引新客群、提高转换，最重要的还是降低营运成本，以增加利润;例如根据消费技术协会(Consumer Technology Association)的调查，当被问到采用AI技术能帮助零售业在些方面受益，前三名的答案是减少成本(49%)、提高生产力(44%)和提高获利(43%)。

对科技产业来说，他们一直想插足规模庞大的生鲜杂货市场，但缺乏对于供应链与生鲜库存管理的专业，品牌信誉也不如老牌零售商，因此策略结盟将为杂货与科技带来双赢;且生鲜杂货深入消费者日常生活，一旦建立起一个高频率造访的平台，其累积的数据和经验将能应用到更多产业类别。

结语

观察上述生鲜杂货业与科技业的结盟案例可看出，电商巨头走在时代尖端的发展确实对实体零售带来巨大的威胁，老牌零售商不管是优化自营电商、拓展销售管道，还是大润发门市变身、家乐福推语音购物、沃尔玛实验无人店，都直接反映了他们正试图针对盒马鲜生、Amazon日新又新的服务急起直追。

Amazon能够不断向新的产品类别或市场扩张，是因为内部有强大的零售知识与技术专家支撑，而对多数传统零售商来说，透过与科技业战略结盟取得技术，是最有效率的途径，预期未来将看到更多这样的合作甚至大规模的并购出现。

虽然新零售科技的主要目的常被认为是善用大数据分析消费行为、优化购物流程体验等，但大众对于生鲜杂货采购习惯是否能被颠覆，无人商店和语音采购食品是否能获得消费者信赖，都还有待观察;因此或许透过人工智能降低营运成本并提高生产效能，才是传统零售面对电商攻势的当务之急。